FERRARI

Il disciplinare Trento DOC richiede un minimo di 18 mesi di affinamento sui lieviti. Ferrari ne prevede 24 per il suo Brut base, e anni interi per le Riserve. Non è un dettaglio secondario: è la ragione per cui la bollicina Ferrari ha una complessità che pochissimi Metodo Classico italiani raggiungono a quel prezzo. Fondata nel 1902 da Giulio Ferrari e guidata dalla famiglia Lunelli dal 1952, la cantina tridentina non ha solo prodotto spumante: ha costruito attorno a sé la reputazione dell'intera denominazione.

Chardonnay di montagna: perché la quota cambia tutto

Le vigne Ferrari crescono tra i 400 e i 700 metri sulle pendici del Trentino, nelle valli dell'Adige, di Cembra e dei Laghi. A queste altitudini, l'escursione termica fra notte e giorno preserva l'acidità delle uve anche in annate calde: è questa acidità naturale, garantita dal disciplinare Trento DOC per tutte le basi vinificate in quota, a dare struttura e longevità allo spumante. Lo Chardonnay è il vitigno dominante della linea classica; il Pinot Nero entra nella composizione delle Riserve e del Perlé Rosé. La seconda fermentazione in bottiglia e la successiva presa di spuma avvengono in cantina a Trento, dove le bottiglie riposano orizzontali sui lieviti fino al rilascio: 24 mesi per il Brut, anni interi per i vini di punta.

Come orientarsi nella linea Ferrari: da dove iniziare

La linea si articola su tre livelli distinti. Il Ferrari Brut è il punto d'ingresso: Chardonnay in purezza, 24 mesi sui lieviti, il rapporto qualità-prezzo più solido della gamma, perfetto per aperitivo o per accompagnare pesce e risotti. Il Perlé, prodotto solo nelle annate migliori con uve da vigneti selezionati, guadagna complessità e richiede 5-8 anni dall'annata per esprimersi pienamente. Al vertice c'è la Riserva Giulio Ferrari, vendemmia singola, Chardonnay dei vigneti più vecchi, affinamento che supera i dieci anni. Per esplorare l'intera denominazione, l'offerta di spumanti Trentodoc su Tannico include anche altri produttori della zona per un confronto diretto di stili e annate.