Storia, caratteristiche e abbinamenti del vino Lugana

Arrivato tardi alla ribalta internazionale, il Lugana ha una storia sulle rive del Garda che comincia molto prima. Il Consorzio di tutela lavora oggi per raccontare non solo il vino, ma il territorio che lo ha reso possibile. Una fascia di terra tra Lombardia e Veneto che ha attraversato paludi, bonifiche e secoli di viticoltura prima di diventare una delle denominazioni bianche più riconoscibili d'Italia.

La Selva Lucana: da palude a paradiso

Prima di essere un vigneto, la zona del Lugana era una selva paludosa conosciuta come Selva Lucana. Sull'origine del nome restano due ipotesi: una lo fa derivare da lucus, bosco, l'altra da lacus o lacuna, in riferimento alla vicinanza al lago. Entrambe raccontano la stessa cosa: un territorio nato dall'incontro tra acqua e bosco, che nei secoli si è trasformato in uno dei terroir più vocati del Garda.

Le fonti raccontano che persino Attila, in trattativa con papa Leone Magno nel 452 d.C., abbia attraversato quest'area prima di virare verso nord. Ma la svolta agricola arriva molto più tardi: solo nel Cinquecento, quando la Serenissima ordina il disboscamento e la bonifica dell'area per ragioni strategiche. È questo intervento a rendere possibile, per la prima volta, un'agricoltura strutturata e con essa la viticoltura. L'arrivo dei monaci completa il lavoro, portando a termine le bonifiche e migliorando le tecniche di coltivazione.

Da questo lavoro nasce lo spazio in cui può affermarsi il secondo protagonista della storia: la Turbiana, l'uva da cui nascono i vini della Lugana DOC.

Turbiana: il Trebbiano che non ti aspetti

Chiamata localmente Turbiana, quest'uva porta anche il nome di Trebbiano di Lugana. Il disciplinare della DOC lo mette nero su bianco: i vini a denominazione Lugana devono essere ottenuti dal vitigno Trebbiano di Soave, localmente denominato Turbiana o Trebbiano di Lugana. Non si tratta di due varietà cugine, ma della stessa identica pianta con nomi diversi a seconda del territorio.

Il dato più sorprendente arriva dal profilo genetico. Analisi del DNA hanno dimostrato che Trebbiano di Soave, Trebbiano di Lugana e Trebbiano Valtenesi sono in realtà lo stesso vitigno, che nelle Marche prende il nome di Verdicchio. Tre denominazioni, tre territori, una sola varietà. Eppure capace di esprimere carattere diverso a seconda di dove viene coltivata: nel Soave affianca la Garganega aggiungendo profumo, nelle Marche dà vita al Verdicchio pieno e sapido, sul Garda diventa il Lugana che conosciamo.

Da non confondere invece con il Trebbiano Toscano, alla base dell'Ugni Blanc francese: pur condividendo il nome generico "Trebbiano", appartiene a una famiglia diversa e non ha relazione diretta con la Turbiana del Garda.

Il terroir del Garda: due anime, un solo Lugana

La denominazione si estende per oltre 2.000 ettari a cavallo tra Lombardia e Veneto, toccando i comuni di Desenzano, Lonato, Pozzolengo e Sirmione in provincia di Brescia, oltre a Desenzano sul Garda in territorio veneto. Il clima è governato dall'Ora del Garda, la brezza che modera le temperature durante tutto l'anno: protegge le gemme dalle gelate tardive in primavera, rinfresca in estate e mitiga gli inverni.

Il terreno racconta due storie diverse. Sulla fascia più vicina al lago, verso sud, prevalgono argille bianche di origine calcarea, localmente chiamate menadel: qui nascono i vini più mineralissimi, sapidi e strutturati. Spostandosi verso le colline di San Martino della Battaglia, a sud della Strada Provinciale 11, il terreno si fa più sabbioso e meno espressivo, dando vini più semplici e immediati.

Questa mineralità è anche il tratto più riconoscibile del profilo sensoriale del Lugana: un bianco decisamente minerale. Il colore va dal verdolino al dorato, con profumi che spaziano dal floreale delicato agli agrumi fino alla pesca matura.

Quanti stili di Lugana esistono

La DOC, una delle prime riconosciute in Italia nel 1967, si è arricchita nel tempo di nuove tipologie. Oggi convivono cinque stili, ciascuno con un profilo diverso:

• Lugana base: giallo paglierino con riflessi verdolini, profumo floreale delicato, palato fresco e agrumato. Ideale con crudité o pesce di lago.
• Lugana Superiore: richiede almeno un anno di affinamento. Colore più intenso, naso arricchito da fiori di campo e frutta secca, struttura più ampia. Si abbina bene a primi con sughi ricchi o pollame.
• Lugana Riserva: invecchiamento obbligatorio di almeno 24 mesi, di cui 6 in bottiglia. Profumi evoluti, spesso con note di pietra focaia, e una spiccata vena sapida al palato. Da abbinare a piatti elaborati o formaggi stagionati.
• Lugana Vendemmia Tardiva: uve raccolte tra fine ottobre e inizio novembre. Colore dorato che vira all'ambrato, profumi intensi di frutta secca, palato vellutato non eccessivamente dolce. Perfetto con formaggi erborinati.
• Lugana Spumante: prodotto sia con metodo Charmat, più fruttato e immediato, sia con metodo classico, dal profilo più affinato dalla rifermentazione in bottiglia.

Il successo internazionale del Lugana

La crescita del Lugana negli ultimi anni è concreta e misurabile: il raddoppio della superficie vitata in meno di dieci anni racconta una domanda che ha superato i confini nazionali. La Germania resta il mercato di riferimento, complice anche il turismo lacustre, che porta ogni anno migliaia di visitatori tedeschi sulle rive del Garda a scoprire il vino del territorio che stanno visitando.

Il successo commerciale ha avuto anche un effetto collaterale: la comparsa di imitazioni imbottigliate fuori zona, che il Consorzio ha contrastato rendendo obbligatoria una fascetta ufficiale sul collo della bottiglia. Un segnale di quanto la denominazione sia ormai un marchio riconosciuto, da tutelare attivamente.

Resta valido, forse oggi più che mai, il consiglio di Luigi Veronelli sul Lugana: berlo giovane per la freschezza, attendere due o tre anni per la completezza, aspettare dieci anni per scoprirne l'autorevolezza.