ABBINAMENTI NERO D'AVOLA

Gli abbinamenti del Nero d'Avola dipendono da quale Nero d'Avola hai in mano. Per anni il vitigno siciliano è stato vinificato puntando su concentrazione e legno: rossi massicci, 14 gradi, destinati ad agnello e selvaggina. Negli ultimi anni le cantine più attente hanno cambiato direzione, cercando freschezza e bevibilità. Due stili diversi, due tavole diverse. Le versioni strutturate reggono carni rosse al forno, ragù importanti, formaggi stagionati. Quelle più moderne, vinificate per preservare la frutta e l'acidità, arrivano anche al tonno alla brace e al polpo, abbinamenti che sul Nero d'Avola "classico" non avrebbero senso.

Con cosa abbinare il Nero d'Avola: stile classico e stile moderno

Il vino Nero d'Avola ha corpo generoso, frutta rossa matura, ciliegia nera e prugna, con tannini morbidi e una gradazione che raramente scende sotto i 13,5 gradi. Nella versione classica, affinata in barrique, chiede piatti con lo stesso peso: la pasta alla Norma, con melanzane fritte e ricotta salata, è l'abbinamento di territorio per eccellenza. L'agnello al forno con erbe aromatiche, la salsiccia alla brace, il ragù di cinghiale. Nelle versioni più fresche e moderne, vinificate per esaltare la frutta senza eccesso di legno, il campo si allarga. Il tonno alla brace regge bene: la polpa grassa del pesce tiene testa al corpo del vino. Il polpo arrostito con patate funziona allo stesso modo. Dove il Nero d'Avola non va: pesce crudo delicato, carpacci di mare, piatti in bianco. Il corpo del vino li schiaccia senza rimedio.

Come scegliere: da Pachino alle versioni in purezza

La zona di Pachino, nella punta sud-est della Sicilia, è considerata l'area di origine del vitigno e produce i Nero d'Avola più concentrati e longevi. Se cerchi abbinamenti con carni rosse importanti o formaggi stagionati come il Ragusano DOP, punta su etichette di quella zona. Per la tavola di tutti i giorni, pasta al sugo o piatti di carne alla brace, le versioni più accessibili della nostra selezione di Nero d'Avola partono intorno ai 7 euro. Già sotto i 10 euro trovi bottiglie da bere subito su pasta al sugo o a una grigliata. Le etichette da vigne vecchie di Pachino e i rossi siciliani di fascia alta si trovano tra i 18 e i 30 euro. Servi a 16-18°C; le versioni con affinamento in legno guadagnano 20-30 minuti di decantazione.