Il Rosso di Montalcino ha tannini meno austeri del Brunello e un'acidità alta che rimane comunque vivace: questo lo rende più versatile a tavola, non meno interessante. Arriva dove il Brunello sarebbe eccessivo, cioè su piatti che chiamano un rosso di carattere ma non vogliono essere sovrastati. Sangiovese in purezza, stessa collinare senese: prugna, ciliegia, speziatura di pepe e liquirizia. Ma con la beva più diretta di chi non ha aspettato cinque anni in cantina.
Abbinamenti principali
Pici al ragù di cinghiale
Tagliata con rucola
Arrosto di maiale alle erbe
Pecorino di Pienza stagionato
Fagioli all'uccelletto con salsiccia
Perché il Rosso di Montalcino arriva dove il Brunello non può
I pici al ragù di cinghiale sono l'abbinamento di territorio più diretto: il fondo di cottura lungo e la selvaticità della carne trovano nell'acidità del Sangiovese il contrappeso giusto senza che il tannino si faccia sentire più del necessario. La tagliata, con il grasso della carne che si scioglie e la rucola che porta amarezza, regge bene la struttura del vino senza richiedere l'attesa che il Brunello imporrebbe. L'arrosto di maiale alle erbe è l'abbinamento meno ovvio e più riuscito: il tannino del Rosso di Montalcino lega le proteine dell'arrosto, e le erbe aromatiche (rosmarino, salvia, aglio) si specchiano nella speziatura del vino. I fagioli all'uccelletto con salsiccia funzionano perché l'umami del pomodoro e la grassezza della salsiccia chiedono esattamente un'acidità sostenuta che pulisce il palato tra un cucchiaio e l'altro. Da evitare il pesce delicato e i formaggi freschi: il tannino sovrasterebbe tutto.
Quando berlo e come scegliere lo stile giusto
Il Rosso di Montalcino si serve tra 16 e 18 gradi, con 20-30 minuti di decantazione per le bottiglie con 3-5 anni sulle spalle. Le versioni giovani DOC hanno la frutta ancora in primo piano: abbinale alla pasta, alla tagliata, ai piatti più immediati. Le versioni Superiore e Riserva, con qualche anno di bottiglia, sviluppano complessità aromatica e un tannino più levigato: lì l'arrosto e i formaggi stagionati danno il meglio. Per chi vuole esplorare l'intera produzione rossa di Montalcino e della Toscana, il punto di partenza è la selezione vini rossi Toscana.
