AGLIANICO: ABBINAMENTI E GUIDA ALLA SCELTA

Gli abbinamenti dell'Aglianico nascono dal carattere di uno dei rossi più severi del sud Italia. Tannino imponente, acidità marcata e frutto scuro di prugna e cioccolato ne fanno un vino che matura tardi, su terreni vulcanici, e che a tavola chiede piatti altrettanto importanti. Su una cucina leggera resta sgraziato, ma sui brasati e sulle carni saporite si trasforma. Qui trovi i piatti che lo domano e come scegliere la bottiglia giusta tra una versione pronta e una da invecchiamento.

Piatti che domano un tannino severo

L'abbinamento cibo dell'Aglianico lavora per concordanza di potenza. Il tannino feroce ha bisogno delle proteine e del grasso delle carni rosse per ammorbidirsi, e il brasato con la sua lunga cottura è il compagno ideale. L'agnello al forno e il cinghiale in umido reggono la struttura del vino, mentre un ragù di carne corposo sfrutta acidità e tannino insieme. A fine pasto un caciocavallo molto stagionato tiene testa alla sua trama. Da evitare il pesce, le verdure e i piatti delicati, semplicemente schiacciati. Per partire dai un'occhiata ai vini Aglianico.

Quando berlo e come scegliere la bottiglia giusta

È un vino che chiede pazienza. Una bottiglia giovane va servita a 18 gradi e decantata, per addolcire il tannino e liberare il frutto. Le versioni base, già godibili sui secondi di carne, partono spesso dai 15 euro. Per i grandi rossi da invecchiamento la scelta è il Taurasi, la sua espressione più nobile in Campania, con un prezzo che sale dai 25 euro. Tra i rossi campani resta quello con più nerbo e capacità di durare nel tempo.