SAUMUR

Saumur è una delle appellation più versatili della Valle della Loira: produce bianchi fermi da Chenin Blanc, rossi e rosati da Cabernet Franc, e spumanti con il metodo tradizionale che la rendono il secondo produttore di bollicine di Francia dopo la Champagne. Il tutto su suoli di tufo, la roccia calcarea chiara che qui si chiama "craie" e che regala ai vini una mineralità precisa. Il castello di Saumur, costruito nel XIV secolo su una collina di tufo sopra la Loira, è praticamente l'emblema di quest'angolo di Francia: anche le cantine storiche sono spesso scavate direttamente nella roccia.

Come scegliere tra bianco, rosso e spumante

Il Saumur Blanc da Chenin Blanc è il più interessante per chi vuole capire questa zona. Il Chenin è un vitigno con un'acidità naturale altissima che sul tufo produce vini freschi, con una mineralità quasi tagliente da giovani, e una capacità di invecchiare 10-20 anni nelle versioni migliori. I migliori comuni per il bianco sono Brézé e Turquant. Il Saumur Rouge da Cabernet Franc è molto diverso dal Cabernet Franc di Bourgueil o Chinon: più leggero, più erbaceo, con frutti rossi croccanti e tannini quasi assenti. Va bevuto fresco, anche leggermente raffrescato in estate. Non è un rosso strutturato: è un rosso da piacere immediato. Il Saumur Mousseux, metodo tradizionale da Chenin Blanc, è la voce più produttiva e accessibile: secco, con bollicine fini, molto più economico della Champagne con un carattere diverso ma di qualità. Chi vuole confrontare il Chenin Blanc secco con il vicino più famoso può esplorare i Vouvray.

Con cosa abbinarlo e quando aprirlo

Il Saumur Blanc si abbina bene con pesce di fiume, trota, brochet (luccio), frutti di mare e formaggi di capra della Loira. Le versioni giovani si aprono a 8-10°C; le versioni con qualche anno si servono a 10-12°C e hanno bisogno di 15 minuti nel bicchiere per aprirsi. Il Saumur Rouge, servito a 12-14°C, funziona con pollame, charcuterie, terrine e piatti leggeri. Il produttore di riferimento più cercato è Domaine des Roches Neuves, ma Château de Villeneuve e Domaine Filliatreau sono altrettanto affidabili per i rossi. Per il bianco, Château de Fosse-Sèche produce alcune delle versioni più caratteriali. La sottoappellation Saumur-Champigny, per i soli rossi da Cabernet Franc, è il livello superiore per chi vuole più profondità.