SAVIGNY LES BEAUNE

La vallata del Rhoin taglia Savigny-lès-Beaune in due parti con suoli e caratteri opposti, e questa è la vera bussola per acquistare. Sul versante che guarda Pernand-Vergelesses, suoli calcarei e rocce ferruginose producono un Pinot Noir nervoso, speziato, da aspettare. Sul versante verso Beaune, le sabbie e le ghiaie alluvionali del torrente danno vini floreali, morbidi, già pronti a 3 anni. Con oltre 350 ettari vitati e 22 Premier Cru, Savigny-lès-Beaune è una delle denominazioni più estese della Côte de Beaune, ancora meno cara dei vicini Beaune e Pommard.

Due versanti, due stili: come leggere l'etichetta prima di comprare

Sul versante nord, che confina con Pernand-Vergelesses, i Premier Cru di riferimento sono Les Vergelesses, Aux Serpentiers e Aux Gravains. I suoli sono sassi calcarei misti a ooliti ferruginosi: il Pinot Noir che nasce qui ha più struttura tannica, maggiore acidità e una certa longevità. Bottiglie da aprire tra 5 e 10 anni. Sul versante sud, i climat Les Peuillets, Les Narbantons e Les Marconnets crescono su ghiaie e sabbie depositate dal Rhoin: vini più rotondi e immediati, da stappare tra 2 e 4 anni. Il nome del climat in etichetta risolve quasi sempre l'acquisto: versante nord per chi cerca struttura e longevità, versante sud per chi vuole eleganza pronta. Fra i produttori storici, Domaine Jean-Marc e Hugues Pavelot e Chandon de Briailles interpretano bene entrambe le anime dell'appellation. Chi cerca invece il Pinot Noir borgognone in versione selezione ampliata su Tannico può confrontare più cuvée e versanti in un colpo solo.

A tavola e in cantina: quando aprire Savigny-lès-Beaune

I vini del versante nord reggono bene selvaggina da piuma, cacciagione e formaggi di media stagionatura, soprattutto nelle annate con buona acidità. Quelli del versante sud, più rotondi e fruttati, si abbinano bene fin da giovani con pollame arrosto, terrine, cucina rustica della Borgogna. C'è anche una piccola produzione bianca da Chardonnay, proporzionalmente trascurata dal mercato ma di livello: strutturata, con tessitura minerale diversa dai bianchi della Côte de Nuits. Nelle annate calde, come quelle recenti, i vini del versante sabbioso maturano più in fretta e si aprono prima del previsto: nelle annate fresche vale l'opposto. Prima di scegliere l'annata, verificare sempre l'andamento climatico della Côte de Beaune in quell'anno: è la variabile che più incide sul profilo finale di questa denominazione.