Il Blanc de Noirs è lo spumante che smentisce le aspettative visive: colore paglierino come qualsiasi bianco, struttura costruita interamente su uve rosse. In Champagne significa Pinot Nero e Pinot Meunier vinificati in bianco con una pressatura velocissima, senza che il mosto entri in contatto prolungato con le bucce. Il risultato è un Champagne con più corpo, più frutto e più lunghezza rispetto alla media delle grandi cuvée: qualcosa di sostanzialmente diverso dalla leggerezza verticale di un Blanc de Blancs.
Pinot Nero o Pinot Meunier: due Blanc de Noirs distinti
La distinzione che quasi nessuno spiega: un Blanc de Noirs da Pinot Nero in purezza e uno da Pinot Meunier in purezza sono vini molto diversi. Il Pinot Nero domina sulla Montagne de Reims e nella Côte des Bar, nell'Aube: dà vini con struttura decisa, frutto rosso preciso, capacità di invecchiamento. Il Pinot Meunier, protagonista nella Vallée de la Marne, porta frutto più immediato, toni fruttati giovani e una morbidezza che il Pinot Nero non ha da solo. Un assemblaggio dei due, come avviene in molte grandi cuvée Blanc de Noirs, cerca il punto di equilibrio tra peso e piacevolezza. I Blanc de Noirs esistono anche fuori dalla Champagne: in Franciacorta, in Trentodoc, nell'Oltrepò Pavese, dove il Pinot Nero è coltivato storicamente e dà Metodo Classico con una struttura che i blend tradizionali spesso non raggiungono.
Con cosa abbinarlo e come scegliere
La struttura del Blanc de Noirs lo sposta fuori dalla funzione aperitivo pura: regge carni bianche, selvaggina da piuma, salmone in crosta, uova tartufate, formaggi a pasta semidura. La persistenza e il corpo tengono anche su risotti importanti e primi piatti con ragù di piccione. Rispetto a un Blanc de Blancs, il palato trova più ampiezza e meno verticalità; rispetto a un rosé, trova più precisione e meno tannino. Temperatura di servizio 8-10 gradi. I Metodo Classico italiani da uve Pinot Nero (Oltrepò Pavese, Franciacorta, Trentodoc) partono da 25-35 euro e rappresentano i Blanc de Noirs italiani più interessanti per rapporto qualità-prezzo; i Champagne Blanc de Noirs di vigneron partono da circa 40 euro, con i Premier Cru e Grand Cru che salgono a 80-150 euro e oltre per le cuvée millesimate delle maison più ambite. Chi cerca il formato più gastronomico delle bollicine, senza passare per il rosé, trova qui la risposta più interessante.
