Il Blanc de Blancs è uno spumante prodotto esclusivamente da uve a bacca bianca, quasi sempre Chardonnay in purezza. Il termine ha senso reale solo in Champagne, dove le uve nere, Pinot Noir e Pinot Meunier, rappresentano circa il 70% dei vigneti: un Blanc de Blancs è quindi lo stile che fa eccezione, lo Chardonnay in un territorio che per tradizione appartiene alle uve nere. Fuori dalla Champagne il termine si usa anche per Franciacorta, Trento DOC e altri spumanti metodo classico prodotti senza Pinot Nero.
Austero da giovane, longevo nel tempo: come cambia con gli anni
Lo Chardonnay in Champagne ha un carattere preciso nelle prime fasi della sua vita: austerità, tensione acida, mineralità. Non è un vino immediatamente espansivo. Ma è longevo, più di quasi tutti gli altri stili della regione, e con il tempo sviluppa una fruttosità matura e complessa che i Blanc de Blancs giovani non lasciano presagire. Questo vale soprattutto per il Blanc de Blancs Millesimato, prodotto dalle uve di una singola annata eccezionale: un millesimato della Côte des Blancs aperto a tre anni dall'uscita e a dieci anni dall'uscita sono vini con caratteri molto diversi: il primo nervoso e agrumato, il secondo cremoso, tostato, con note di miele e frutta secca. Questo vale soprattutto per i villaggi di Avize, Cramant e Le Mesnil-sur-Oger, su suolo calcareo del tardo Cretaceo dove le radici scavano in profondità nel gesso per trovare acqua.
Non solo Côte des Blancs: dove si fa il Blanc de Blancs
La Côte des Blancs, le pendici orientali a sud di Épernay, è la zona storica dello Chardonnay in Champagne. Ma lo Chardonnay si è dimostrato adatto anche in altre sottozone, tra cui la Côte de Sézanne e alcune parcelle della Montagne de Reims. Il risultato è che i Blanc de Blancs della selezione hanno provenienze e caratteri diversi: più minerali e tesi quelli della Côte des Blancs classica, più morbidi e fruttati quelli di altre aree. Sul fronte del dosaggio, la quasi totalità dei Blanc de Blancs è Brut o Extra Brut: rarissimi gli Extra Dry, perché lo zucchero residuo più alto coprirebbe la mineralità che è il cuore dello stile. La differenza con il Blanc de Noirs, prodotto da uve nere vinificate in bianco, è netta: meno acidità, più struttura e rotondità, profilo aromatico più vinoso. Se non sei sicuro da dove iniziare, i Blanc de Blancs delle grandi maison, spesso assemblaggi di più villaggi, offrono il profilo più equilibrato. I vigneron indipendenti su parcelle singole di Grand Cru sono il punto d'arrivo per chi vuole capire cosa cambia da un villaggio all'altro. I prezzi partono da circa 25-30 euro per i Blanc de Blancs di ingresso delle maison, salgono oltre i 60 euro per i millesimati da Grand Cru e i récoltants di riferimento.
